Stuttgart ist nicht nur für seine schönen Plätze und das gute Essen bekannt, sondern auch für bemerkenswerte Talente in der Gastronomie. Ein solches Talent ist ohne Zweifel Janina Trogisch, die kürzlich von Gault&Millau zur Patissière des Jahres 2027 gekürt wurde. Diese Auszeichnung ist ein echter Ritterschlag, und das nicht ohne Grund! Trogisch, die im Gourmetrestaurant Tannenhof oberhalb von St. Anton am Arlberg arbeitet, hat sich mit ihrer Kreativität und ihrem handwerklichen Können einen Namen gemacht.

Ihre Reise in die Welt der Gastronomie begann in Aachen im Restaurant Sankt Benedikt. Von dort führte ihr Weg nach Mannheim ins Restaurant Marly, bevor sie über drei Jahre bei Klaus Erfort in Saarbrücken verbrachte. Dort hat sie nicht nur in der Patisserie, sondern auch im Gardemanger gearbeitet, was ihr eine breite Erfahrung in der Küche verschaffte. 2024 übernahm sie schließlich die Patisserie im Tannenhof und wurde zudem Souschefin von Küchenchef Dennis Ilies. Diese Doppelrolle ist nicht nur eine große Verantwortung, sondern auch eine spannende Herausforderung für Trogisch.

Ein Gespür für Desserts

Was ihre Desserts so besonders macht? Trogisch hat ein feines Gespür für die süßen Abschlusskompositionen eines Menüs. Ihre Kreationen sind weit mehr als nur Zuckerwerk. Sie versteht Desserts als eigenständige Kunstwerke! Zum Beispiel hat sie Nougatpralinen in Form und Textur von Kastanien kreiert, die nicht nur gut aussehen, sondern auch hervorragend schmecken. Ein weiteres Highlight ist ihre Kombination aus Grapefruit, Pekannuss und Büffelmozzarella – eine Mischung, die überrascht und begeistert.

Das Menü im Tannenhof ist für seine saisonalen und aromatischen Kontraste bekannt. Ein Beispiel gefällig? Da gibt es Marille mit Osmanthus, Kokosnuss und grünem Tee, sowie Zwetschke mit Zimt und Sanddorn mit Pekannuss. Diese Kombinationen sind nicht einfach zusammengeworfen, sondern zeugen von einer durchdachten und kreativen Herangehensweise an die Patisserie. Trogischs Stil, der auf zurückhaltender Präsentation basiert, bringt die Aromen perfekt zur Geltung.

Anerkennung und Auszeichnungen

Die Anerkennung für Trogischs Arbeit kommt nicht von ungefähr. Bereits 2025 wurde sie in die Auswahl der „50 Best Pastry Chefs by Boiron“ aufgenommen, eine Auszeichnung, die Fachkräfte aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol umfasst. Mit ihrer Nominierung zur Patissière des Jahres 2027 reiht sie sich nun in eine illustre Gesellschaft ein, die auch Noemi Zagoni, die Küchenchefin des Restaurants Elements im Hotel Arpuria, als Newcomerin des Jahres umfasst.

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Die Auszeichnungen im Gault&Millau-Führer 2027 zeigen, wie stark die Gastronomieszene in Österreich und Deutschland ist. Neben Trogisch werden auch andere Größen wie Philip Rachinger als Koch des Jahres und Larissa Andres mit dem Service Award geehrt. Die Vielfalt und Qualität der Gastronomie in dieser Region ist einfach beeindruckend!

Janina Trogisch bleibt jedoch bescheiden. Ihre Kolleginnen und Kollegen beschreiben sie als sehr engagiert, experimentierfreudig und detailorientiert. Sie testet auch in ihrer Freizeit neue Rezepte und entwickelt ihre Fähigkeiten weiter. Es ist diese Leidenschaft, die sie zu einer der besten Patissières ihrer Generation macht. Wir können gespannt sein, welche süßen Überraschungen sie in Zukunft noch kreieren wird!